Tre ricette con le arance per un menù a base di arance

TRE RICETTE CON LE ARANCE: LE PROPOSTE DEL FOOD BLOGGER

Dal dolce al salato: ecco un intero menù realizzato con le ricette a base di arance. Luca Sessa ci propone tre piatti, uno più gustoso dell’altro: un primo a base di pesce, un secondo di carne, e un dessert anglosassone e americano che tanto piace anche a noi italiani.

LINGUINE CON ALICI E ARANCE

L’abbinamento degli agrumi con il pesce è un must, soprattutto nella cucina siciliana. In questa ricetta le alici fresche vengono cotte e mantecate con la pasta con l’aggiunta della buccia grattugiata dell’arancia.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di linguine
• 250 g di alici fresche
• q.b. di olio extravergine
• q.b. di sale
• 1 arancia
• capperi (facoltativi)

Procedimento

1. Pulite le alici, eliminando la lisca centrale e la testa e lavandole con acqua fredda. In una padella dai bordi alti scaldate 4 cucchiai di olio extravergine e versate le alici, cuocendole a fiamma media per 4-5 minuti, fino a quando inizieranno a sfaldarsi per formare una sorta di cremina.
2. A parte cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele al dente e mettetele nella padella con le alici, con poca acqua di cottura (mezzo mestolo circa).
3. Mantecate a fiamma viva per un minuto, aggiungendo la buccia grattugiata dell’arancia e i capperi, se volete. Aggiustate di sale e servite immediatamente.

ARROSTO CON SENAPE E ARANCE

L’arancia è la protagonista indiscussa di questo arrosto, prima rosolato con il marsala e la senape e poi cotto lentamente con il succo spremuto e la scorza grattugiata che formerà poi una succulenta cremina con cui accompagnerete il piatto.

Ingredienti per 4-6 persone

• 1 kg di arista
• 100 g di pancetta
• 3 arance
• 1 cucchiaini di miele
• 1 cucchiaino di senape
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio extravergine
• un rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• ½ bicchiere di Marsala

Procedimento

1. Rivestite l’arista con la pancetta, legando sulla parte superiore anche il rosmarino. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio extravergine con i semi di senape e lo spicchio d’aglio. Adagiate l’arista e rosolatela da tutti i lati, poi sfumate con il marsala e lasciate evaporare.
2. Versate il succo delle arance e aggiungete in cottura le scorze, coprite il tutto e cuocete a fiamma molto bassa per 2 ore.
3. In un piccolo tegame sciogliete il miele con un cucchiaio di succo d’arancia e  utilizzate questa salsa per laccare la carne su ogni lato.
4. Alzate la fiamma per far caramellare la superficie della carne e far addensare il sugo. Servite immediatamente, accompagnando con patate al forno o con un purè.

CHEESECAKE ALL’ARANCIA E CANNELLA 

Vi abbiamo raccontato le origini della cheesecake e suggerito i trucchi per realizzare le varianti più golose. Questa è la volta di una versione a base di arancia, dove oltre alla scorza grattugiata, viene usato anche un liquore.

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)

Per la base

• 150 g di biscotti Digestive
• 40 g di burro
• 1 albume

Per la crema

• 500 g di ricotta
• 250 g di philadelphia
• 100 g di zucchero
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio amido di mais
• 2 cucchiai liquore all’arancia
• 3 uova

Procedimento

1. Scaldate il forno a 150 °C (ventilato). Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro con la base removibile. Sbriciolate finemente i biscotti nel robot da cucina, oppure a mano aiutandovi con un bicchiere.
2. Unite il burro fuso fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate nello stampo,  schiacciate con il dorso di un cucchiaio e infornate per 10 minuti fino a quando la base è colorita. Sfornate e spennellate con l’albume.
3. Fate raffreddare a temperatura ambiente. Frullate tutti gli altri ingredienti con il robot, finché sono perfettamente amalgamati.
4. Versate la farcia sulla base e cuocete in forno per 30 minuti, facendo rapprendere la farcia sui bordi, con il centro ancora piuttosto liquido.
5. Spegnete il forno, lasciando all’interno la cheesecake: si raffredderà lentamente e la farcia continuerà ad addensarsi.
6. Tenetela in forno fino a quando è completamente fredda, se possibile anche tutta la notte. Per realizzare la cheesecake con un sapore più delicato, o se semplicemente non amate i liquori, si può sostituire il liquore all’arancia con il succo di arancia, aumentando leggermente la dose (4-5 cucchiai invece di 2).

Articolo di “ilgiornaledelcibo.it”