Polpettone: 3 golose varianti “estive”

POLPETTONE DI TACCHINO CON VERDURE ESTIVE

Fagiolini e zucchine fanno parte del condimento di questo polpettone a base di carne di tacchino, particolarmente indicato in estate in quanto può essere tranquillamente gustato a temperatura ambiente o anche freddo.

Ingredienti per 6-8 persone

  • 600 g di carne macinata di tacchino
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 150 g di fagiolini
  • 3 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di pane raffermo
  • 200 ml di latte
  • q.b. di pangrattato
  • q.b. di parmigiano grattugiato
  • q.b. di olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale

Procedimento

  1. Per prima cosa mettete il pane raffermo nel latte, in modo da ammorbidirlo.
  2. Nel frattempo, spuntate e lavate i fagiolini, metteteli a lessare in abbondante acqua e, quando saranno morbidi, scolateli e tagliateli in pezzetti. Pulite la zucchina e la carota, tagliatele a dadini e fatele rosolare in padella con uno spicchio di aglio e un filo d’olio: aggiustate di sale e spegnete quando sono ancora croccanti.
  3. In una capiente ciotola, mettete la carne macinata, due tuorli, un uovo intero e il pane ben strizzato. Mescolate tutto e, quando sarà omogeneo, unite anche le verdure. Aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
  4. Sistemate la carta da forno sul piano di lavoro, versatevi la carne e datele una forma regolare. Prendete gli albumi messi da parte precedentemente e spennellate la superficie del polpettone. Subito dopo, rivestite con una manciata di pangrattato: fate in modo che aderisca bene alla superficie, per ottenere una bella crosticina.
  5. Trasferite il polpettone in una teglia e portate il forno alla temperatura di 180 °C; quindi, cuocete per almeno 35 minuti, o comunque fino a che la parte superiore non abbia raggiunto un bel colore. Spegnete e fate raffreddare in forno. Il polpettone di tacchino e verdure estive può essere gustato a temperatura ambiente.

POLPETTONE CAPOVOLTO FREDDO

In questo caso, il polpettone non è cucinato nella maniera tradizionale, ma tutti gli ingredienti vengono uniti già cotti e sistemati in una terrina che riposa in frigo. Perfetto se non avete voglia di accendere il forno.

Ingredienti per 6 persone

  • 300 g di patate
  • 400 g di carne macinata
  • 80 g di prosciutto cotto
  • 250 g di ricotta fresca
  • 200 ml di salsa di pomodoro
  • 1 ciuffetto di prezzemolo 
  • 1 cipolla
  • q.b. di olio extravergine d’oliva
  • q.b. di sale
  • qualche foglia di basilico

Procedimento

  1. Per prima cosa mettete a lessare le patate con la buccia e, quando saranno tenere, scolatele e sbucciatele. Passatele, quindi, con lo schiacciapatate e mettetele in una capiente ciotola.
  2. In un’altra pentola, cuocete la salsa di pomodoro, aggiungendo sale, olio e qualche foglia di basilico. Fate sobbollire coperta a metà.
  3. In una padella dal fondo antiaderente, fate imbiondire una cipolla con un filo d’olio; quindi, versate la carne, salate e fatela rosolare. Quando sarà cotta, unitela alle patate e mescolate. Aggiungete anche la ricotta, aggiustate di sale e olio, mettete il prosciutto cotto e il prezzemolo tritato.
  4. Prendete uno stampo da plumcake, rivestitelo con la carta da forno e versate sul fondo un po’ di salsa di pomodoro. Sistematevi la carne e livellate con il dorso di un cucchiaio. Completate con un altro po’ di salsa di pomodoro.
  5. Mettetelo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire, estraete almeno mezz’ora prima, capovolgetelo sul piatto da portata e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

POLPETTONE DI TONNO E PATATE SENZA COTTURA IN FORNO

Molto pratico, perché assolutamente senza cottura in forno, mia madre lo chiamava “il pesce finto” e per servirlo gli dava proprio quella forma, creando con capperi e carote anche l’occhio e le squame! Io oggi ve lo ripropongo con il tradizionale aspetto del polpettone, arricchito da una panatura sfiziosa.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di patate
  • 2 carote
  • 300 g di tonno in scatola sott’olio
  • un ciuffetto di prezzemolo fresco
  • la buccia di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaino di olive nere denocciolate
  • q.b. di olio extravergine di oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di maionese
  • 2 pacchetti di crackers

Procedimento

  1. Mettete le patate a lessare con la buccia e, quando saranno morbide, scolatele e sbucciatele. Passatele quindi nello schiacciapatate. Raschiate e spuntate le carote, lessatele e, una volta fredde, tagliatele in pezzetti piccolissimi.
  2. Unitele alle patate e al tonno, ben sgocciolato, e schiacciatelo con la forchetta. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, e le olive tritate. Mettete i capperi in un bicchiere di acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e, dopo qualche minuto, scolateli e uniteli al composto, mescolando il tutto fino a renderlo omogeneo. Aggiustate, se occorre, di sale e unite la maionese, mescolando ancora.
  3. Sistemate il composto su un foglio di carta forno dandogli una forma regolare. Arrotolate formando una sorta di caramella e tenete in frigorifero per due ore circa.
  4. Nel frattempo preparate la panatura: unite in un frullatore la buccia di limone, il prezzemolo fresco e i crackers. Sminuzzate tutto in maniera grossolana.  Estraete il polpettone dal frigo e sistematelo su un piatto da portata, stendendo la panatura su tutta la superficie e premendo per farla aderire bene. Lasciate riposare per dieci minuti prima di servire.