piatto con panzanella

Panzanella: la ricetta classica

La panzanella è un piatto povero e semplice, tipico di tutta l’Italia centrale, dalla Toscana, alle Marche, Umbria, Lazio fino all’Abruzzo.

Panzanella, la ricetta classica

Per la ricetta classica della panzanella, tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm e adagiatele ben stese in una larga pirofila. Bagnatele con 250 g di acqua, premetele leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciatele riposare per 40-45’.

Ingredienti – 4 porzioni

500g pomodori maturi sodi

400g pane toscano raffermo

1 cipolla rossa

1 cetriolo

15 foglie di basilico

aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Per la ricetta classica della panzanella, tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm e adagiatele ben stese in una larga pirofila. Bagnatele con 250 g di acqua, premetele leggermente con le mani per farle inzuppare, quindi lasciatele riposare per 40-45’.

Step 2

Mondate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e raccoglietele in una ciotola con 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino: fatele macerare per 15-20’, mescolandole spesso. Infine sgocciolatele.

Step 3

Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, quindi affettate tutto in modo molto sottile. Riducete i pomodori in una piccola dadolata.

Step 4

Sbriciolate il pane ammollato in una grande ciotola e, se è molto bagnato, strizzatelo leggermente.

Step 5

Unitevi le cipolle sgocciolate precedentemente, poi mescolatevi anche i cubetti di pomodoro, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano.

Step 6

Fate riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per circa 1 ora, poi conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto, un pizzico di pepe e uno di sale: ricordatevi che il pane toscano è insipido, quindi salate generosamente. Portate la panzanella in tavola.
Se la preparate il giorno prima, evitate di condirla per non rovinare la consistenza delle verdure.

 

Articolo di:”www.lacucinaitaliana.it”